Atún encebollado

 Ingredientes

- 4 lomos de atún de 200 g cada unidad

- 2 cebollas medianas

- 25 g de mantequilla

- 250 ml de vino blanco

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1 hoja de laurel

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

- sal fina

- sal maldon

Cómo hacer Atún encebollado

Pelamos y cortamos a juliana las cebollas.
En una olla con un chorrito de aceite y la mantequilla, agregamos la cebolla y el laurel, salpimentamos y pochamos por 5 minutos a fuego bajo.
Agregamos el vino blanco, dejamos 15 minutos más a fuego lento.
Diluímos la cucharada de azúcar en un dedo de agua y añadimos a la sartén. Dejamos por 5 minutos más, removemos de vez en cuando.
Retiramos la cebolla y reservamos en la sartén.
En otra sartén con un chorrito de aceite y sal fina, a fuego vivo, agregamos las rodajas de atún.
Marcamos bien por 2 minutos por ambos lados al gusto.
Emplatamos el atún salseando con la cebolla y el aceite.
Podemos agregar unos cristalitos de sal maldon para contrastar el gusto.